Bomboloni...

direttamente dal surgelatore....

Ne avevo preparati molti un giorno, (troppi!), così decisi di surgelarne alcuni, pronti per essere fritti dopo un ulteriore lievitazione...

Risultato...

Coconut Muffins...

Improved Recipe!!!

Coconut Muffins...

...made for my dear friend Roxy as a present for her birthday together with a marvellous whole organic Pecorino Cheese..., these are the kind of present we like giving each other on special occasions and often...

Waffle Liegi

...prima prova con risultato davvero soddisfacente...

Tozzetti con Nocciole

Very Savoury Muffins

...una versione di muffins salati, con pecorino sardo spalmabile, prosciutto di casa nostra e timo per aromatizzare... Morbidissimi, ma molto molto saporiti...un po' troppo per i miei gusti... 

Gelato alla Vaniglia con Mirtilli Sciroppati...

...su cestino croccante allo Zenzero...

Continuo a cucinare con la sola mano sinistra...

Black Muffins

...wonderfully tender and moist muffins...

with a double dose of chocolate, one from cocoa powder and the other from chocolate chips...

Gelato ai Fichi...

...Cannella e schegge di Cioccolato..

...senza l'uso della gelatiera...ed addirittura con una sola mano, la sinistra, dato che ho la destra immobilizzata a causa di una frattura...

Ma non rinuncio alle mie cucine, quando ho un altro braccio da sfruttare...

 

Broken Shoulder Pizza

...although I've got the right shoulder broken and a very annoying sling, I don't give up make my Saturday Pizza, only by the left arm (that is getting stronger in this conditions) and...
...look at this...



...figs, green tomatoes, Speck, Stracchino cheese (fichi, pomodori verdi, Speck, un po' di Stracchino) and lots of Passion...YAMMY YAMMY!

Seasonal Fruit&Yogurt Pudding

Fruit is one of the most important ingredient in this dessert. Essential is having 1 kg of fresh and ripe fruit, whatever kind you prefer...

I've used pears from my garden, so sweet and juicy!... leaving the skin on as it's thin and  absolutely free of pesticides...

Natural yogurt in the batter is also important for the texture... Ground cinnamon and some plain chocolate give this pudding personality...

I liked to serve it with whipped cream and my home made custard...

You may want to know more details, so, please, ask me...

Desert Roses

Don't they look like beautiful flowers growing on the desert sand...?

Infact, they are lovely little cakes, made with simple ingredients and enriched with some raisins and chopped walnuts. They're friable and nicely fragrant inside and have a crunchy corn flake coat... good with the morning caffelatte or a cup of tea...

Pear&Nutella Tart

...where my homemade pastry is the scenery for the perfect marriage between the juicy and sweet pears of our garden and the Nutella (Italy favourite)...

Ingredients: h.m. pastry made with 200 gr all purpose flour, 100 gr softened butter, 1 egg+1egg yolk, pinch of salt, grated lemon zest; 500-600 gr pears (sliced), 5 tblsp Nutella,

sour cream(and yogurt) sauce made with 200 gr sour cream (or 100 gr s.c.+ 100 gr yogurt), 2eggs, 3 tblsp sugar, vanilla aroma.

Make the pastry: beat butter until soft, add sugar and mix. Add eggs, salt, some grated lemon zest. Finally, add flour and make a stiff dough. Knead lightly. Refrigerate for 30 mins at least.

Place sliced pears in a bowl with a tblsp of sugar and few drops of lemon juice.

Prepare the sauce, beating eggs with sugar. Add aroma, salt and sour cream or s.cream+yogurt mixture.

Now, line a 24 cm flan tip with the pastry. Spread Nutella on the base. Arrange pears on top, in a layer. Pour the sauce. Sprinkle some Demerara sugar and graund cinnamon. Bake for 35 mins in hot oven, until the pastry is golden brown.

Once made this Tart, I had spare sliced pears and sauce, though any Nutella left... So, I made a black pastry for another similar Tart with only a layer of pears and the sour cream+yogurt sauce on top...

The ingredients for the black pastry:

200 gr all purpose flour, 100 gr butter, 70 gr sugar, 1 egg+1 egg yolk, 15 gr cocoa powder, pinch of salt

M&D PIZZA...

Making Pizza last Saturday, I had the idea of a different topping, as if  Margery &Dennis would have come along for dinner...

I virtually offer you a slice of the Pizza, dear Family!...

...with Mozzarella and Stracchino cheese, slices of grilled aubergines and fresh tomatoes, Bresaola and stripes of melon (added after baked)...

for You, my Dear Ones!!!

Torta Yoghy Sandwich con Salsina alla Menta...

Punto di partenza di questo mio dessert domenicale è la semplice Torta allo Yogurt dei 7 vasetti (famosissima!)...(la ricetta nel post di sotto, in inglese)...

Ho solo variato il tipo di yogurt, dovendo utilizzare 1 vasetto di Vitasnella alle ciliegie, prossimo alla scadenza ed ho variegato l'impasto con dello sciroppo puro di menta...

Metà di questa torta, morbidissima e dal delicato aroma di menta, è andata ai miei suoceri, che la mangeranno a colazione, come loro sana consuetudine...

L'altra metà, l'ho farcita, come un panino, con una macedonia di pesche+pere (tagliate finemente e condite con zucchero e poco Rum) ed una salsina cremosa alla menta, utilizzata anche come accompagnamento.

Per fare la salsina alla menta, ho utilizzato:

1 bustina di Tortagel Paneangeli, 150ml di acqua, 1oo ml di sciroppo di menta, 1 cucchiaio di zucchero, 250 ml di panna montata.

Ho preparato la gelatina, seguendo le istruzioni sulla bustina, servendomi però di una miscela di acqua-sciroppo di menta, a cui ho aggiunto un cucchiaio di zucchero. Dopo una decina di minuti, ho mescolato, cucchiaio dopo cucchiaio, la panna montata. Ho quindi refrigerato la mia cremina, per farla rassodare.

Yoghy Cake Sandwich with Creamy Mint Sauce

...starting point for my Sunday dessert, the 7 Pot Cake, a simple yoghurt cake (very famous recipe!), only varying the kind of yoghurt (cherry yoghurt) and mixing some pure mint syrup to the batter...

Here are the ingredients:

3 pots of all purpose flour, 2 pots of sugar, 1 pot of melted butter, 1 pot (125 gr) of  natural yoghurt, 1 pinch of salt, grated lemon zest, 3 large eggs, 15 gr bag of baking powder.

I use the yoghurt pot for measuring the other ingredients.

Start by beating the egg yolks with the sugar. Add a pinch of salt, some grated lemon zest, the melted butter,...then, the yoghurt. Finally, fold in the flour+baking powder sifted and the egg whites (beaten until foamy) and incorporate.

Pour the batter into a springform 26cm tin, lined with oven proof paper... then, sprinkle 4 tbsp of pure mint syrup over the top and with a spatula, draw swirls through the batter to distribute it casually.

Bake for 30 minutes to 180C°.

I've given half of this soft and delicately mint flavoured Cake to my Parents in law, who will have it for breakfast, as their healthy habit...

while I've made a sandwich with the other half... filling it with a peach+pear salad (fruit, thinly chopped, sweatened and flavoured with few drops of Rhum) and a creamy mint sauce, (salsina cremosa alla menta:translate from the above post) that I also used to serve it.

My Favourite PIZZA

This is not the BEST PIZZA (in the world!!!)...but simply MY FAVOURITE ONE...

It's because I MAKE IT, every saturday, like a sort of ritual... starting from the dough...using the best ingredients, the toppings my husband and me prefer, baking it in the best of the ways...

and filling it with my LOVE...

MAXY Mimosa Cake

The image of this cake will always reminds me of the lovely Sunday with Roxy, Maxy and the little sweet Emma...

...a very Special day, our first meal together, after eight years we'd known...

a day, we'd been thinking about for all that time, a day, several times planned and postponed, like worried it wouln't have been yet the "right time"...

However, the Desire of something, I believe, makes it always Special and even more valuable...though, very often, you feel so excited that you can't manage everything as you would like...

Infact, I  would have taken a picture of Maxy at the barbecue, or one of Emma playing with the soap bubbles... I would not have forgotten a toast to that day, so much wanted!!!

Anyway, I will surely keep anything in my heart...

I love to call the cake, the MAXY Mimosa Cake...because it was Maxy asking for it on the occasion of our meal together... He doesn't like all kinds of cake...but, looking at him eating the ones he prefers, it is really pleasing...!!!

We all liked this MAXY Mimosa,... but, I won't forget to thank Maxy for the gorgeous grill (lamb and pork cutlets, sausages, beef steak) !!! Specially for Me, who love meat, it's been a great enjoyment !!!

Talking about the cake...

it is basically a Sponge Cake (24cm springform pan), cut in three layers.

The first two layers, moistened with some pineapple juice, scattered with chopped pineapple slices in syrup and spread with Chantilly Custard. The third layer, once removed the brown peel, is crumbled  all over the cake to get the "Mimosa Effect".

When I served myself a big slice of the cake, I sprinkled on the top, drops of  original Coconut Caribbean Rum...MARVELLOUS!

For the Sponge (Pan di Spagna), the Custard Sauce (Crema Pasticcera) and for the Chantilly Custard Sauce, please, translate from the below post or contact me...

La MAXY Mimosa

Ogni volta che vedrò l'immagine di questa torta, ripenserò alla bella domenica trascorsa con Roxy, Maxy e la piccola dolce Emma...

...un giorno Speciale, il nostro primo pranzo insieme, dopo circa otto anni di conoscenza... un giorno, che abbiamo desiderato per tutto questo tempo, un giorno più volte programmato e rimandato, quasi per paura che non fosse il "momento giusto"...

Ma il Desiserio di una cosa rende questa sempre Speciale e la fà apprezzare particolarmente... sebbene spesso, si sia talmente emozionati da non riuscire a fare proprio tutto come si vorrebbe... 

...avrei voluto, per esempio, scattare una foto a Maxy, mentre grigliava la ciccia oppure ad Emma che cercava di prendere le bolle di sapone... avrei voluto, non dimenticare il brindisi a quella giornata tanto voluta... ma di certo, terrò tutto in serbo nel mio cuore...

Mi piace chiamare questa torta, la Maxy Mimosa...

perché è stato proprio Maxy a sceglierla per il nostro pranzo insieme...sì, perché Maxy non mangia tutti i tipi di dolce...ma...vederlo mangiare quelli che a lui piacciono è davvero una soddisfazione!!!

Sono partita dal Pan di Spagna (stampo 24cm)...

...tagliato in tre strati... ne ho farciti due con Ananas sciroppato a dadini e Crema Chantilly. Ho sbriciolato il terzo strato su tutta la torta, ottenendo "l'effetto mimosa"... Per bagnare, ho utilizzato solo Succo d'Ananas...

anche se, nel servirla, non ho potuto non versare, sulla mia fetta, delle gocce di originale Rum al Cocco, souvenir della vacanza giamaicana di Roxy&Maxy...

Gli Ingredienti per il Pan di Spagna:

8 uova, 8 cucchiai di zucchero semolato, 4 cucchiai di fecola di patate, 4 cucchiai di farina "00", scorza di limone grattugiata, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di cremore di tartaro.

Ho montato i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiunto la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, la vanillina...

Ho setacciato le due farine ed, alternando cucchiaiate di albumi, ben montati a neve (con un po' di cremore di tartaro), le ho unite allo zabaione di tuorli, con estrema delicatezza.

Cottura in forno statico a 180°C per 15 minuti circa. 

Per la Crema Pasticcera:

500 ml latte intero, 4 tuorli d'uovo, 100 gr di zucchero semolato, 40 gr di maizena, un pizzico di sale, scorzetta di limone e qualche chicco di caffè per profumare.

Ho portato a bollore il latte nel micronde, aggiunto poi, gli aromi. Nel frattempo, ho montato i tuorli con lo zucchero, aggiunto un pizzico di sale e la maizena. Ho stiepidito e diluito il composto con qualche cucchiaiata del latte bollente e, poi, l'ho versato nel resto del latte, mescolando continuamente... Ho fatto addensare la cremina nel micronde, per circa 2 minutini alla massima potenza.

Per la fare la Chantilly:

ho aggiunto 5 o 6 cucchiaiate di Panna ben montata alla Crema Pasticcera fredda. Mi piace che la Panna montata alleggerisca la Crema Pasticcera, senza privarla del suo sapore originale...dunque, ad una dose di Crema, non unisco mai troppa Panna montata...

Non ho utilizzato tutta la mia Crema Chantilly per questa torta... Con la quantità rimasta, ho preparato un dessert veloce per i miei suoceri...

Ci è piaciuta a tutti questa Maxy Mimosa,...ma, non dimenticherò di ringraziare Maxy per la grigliata di ciccia di agnello, maiale e bistecca !!! Specialmente, per una Ciccivora come Me, è stata una vera goduria!!!

 

Torta Streusel

Dovevo utilizzare una tazza di crema al cacao rimasta in surgelatore da qualche mese...

Desideravo un dolce che contenesse frutta. Con il ciocco, le pere si abbinano bene...

Mi è venuta l'idea di una torta streusel con la base morbidina, come piace a nonna Maria. Infatti, questo sarebbe stato il dessert del pranzo domenicale con i nonni...

Quattro strati di diversa consistenza, ma in armonia tra di loro. (La ricetta è in inglese, nel post sottostante).

Ho profumato sia la base che lo streusel con l'aroma di mandorla ed a fine cottura, ho spennellato sulla superficie del dolce dell'Amaretto di Saronno... 

Streusel Cake

Having a cup of spare cocoa custard sauce (frozen), I had the idea of this cake consists of 4 delicious layers...It starts with a butter cake batter on which are scattered thick slices of pears in syrup covered with a generous layer of cocoa custard sauce... and all the cake is smoothered with a buttery flavor streusel...

Ingredients:

STREUSEL TOPPING: 45 gr all purpose flour, 65 gr granulated white sugar, 1/2 tsp ground cinnamon, 56 gr cold unsalted butter cut into pieces, some Amaretto di Saronno liqueur.

CAKE BUTTER: 140 gr all purpose flour, 1 tsp baking powder, 1 pinch of salt, 56 gr unsalted butter, room temperature, 100 gr granulated white sugar, 50 gr egg (1 large), 1/2 tsp pure almond extract, 80 ml milk.

FILLING: 250 gr cocoa custard sauce, 250 gr pears in syrup roughtly sliced.

Preheat the oven to 170°C. Butter a 22 cm spring form pan.

For the STREUSEL TOPPING: mix together flour, sugar and cinnamon. Cut in the butter with a fork until it resembles cours crumbs.

For the CAKE BATTER: whisk together flour, baking powder and salt. In a separated bowl, cream the butter. Add the sugar and beat until light and fluffy. Add the egg and almond extract and beat until incorporated. Add the flour mixture alternately with the milk and beat only until combined.

Spread the batter onto the bottom and slightly up the sides of the buttered pan. Next, spread the cocoa custard sauce over the cake batter. Scatter the sliced pears in syrup over the filling and top with the streusel.

Bake until the streusel is golden brown (60/70 minutes). Brush the surface of the cake with the Amaretto di Saronno liqueur.

Crostata di limone

Non c'è domenica che io ed il mio maritino si rinunci ad un dolcetto per concludere felicemente il nostro pranzo...anche perché cerchiamo di farne a meno durante la settimana...

E' stata una domenica molto calda, ieri...e questa la scelta perfetta, dopo la grigliata di carne di maiale..., mentre guardavamo il Gran Premio di Formula 1...

Una crostata di pasta frolla dal delicato saporino di burro con una farcitura al limone, aspra e dolce insieme, della consistenza di una cheese cake...

...ci ho versato un velo di panna dolcificata, montata e smontata dal caldo...eh eh !!! (La ricetta nel post sottostante, in Inglese)

Lemon Tart

There is no Sunday without a Dessert to end our lunch...as we don't usually have any during the week...
It was a very hot day and this the perfect choice for our barbecue lunch...while watching the F1 Grand Prix...

A buttery shortbread crust with a tart yet sweet cheese-cake like filling...

The ingredients...
for the CRUST: 140 gr all purpose flour, 36 gr icing sugar, pinch of salt, 114 gr unsalted butter cut into pieces(softened);

for the FILLING: 140 gr Philadelphia Cream Cheese (room temperature), 100 gr granulated white sugar, 120 ml fresh lemon juice, 100 gr eggs, 1 tbsp grated lemon zest.

Place the pastry in a buttered tart pan with removable bottom (20 cm) and, with your finger tips evenly press it onto the bottom and up the sides of the pan. Pierce the bottom of the crust. Refrigerate for 15 minutes.

Preheat the oven to 220°C. Bake the pastry crust till it's golden brown, 13-15 minutes. Place on a wire rack to cool.

Whisk the cream cheese until smooth. Incorporate the sugar. Then, the eggs, 1 at a time and combine. Add the remaining ingredients...till well blended and smooth...

Pour the filling into the prebaked tart shell and bake at 170°C until the filling is set, 25-30 minutes.

Transfer to a wire rack to cool then refrigerate for 1 hour at least.

I topped my dessert with some sweetened pouring cream...to give a better presentation...

Pizza baked...

on a special stone placed in the electric oven...

I usually start in the morning (Saturday is our Pizza Day), making the dough by using a very small amount of yeast and leave it aside util the evening...

Sometime, I use spare ingredients for topping my pizza...just like this one: half with Prawns-Cherry tomatoes-Mozzarella cheese, the other half with onions-Mozzarella cheese-Gorgonzola cheese(few knobs)...Yammy Yammy...

Insalata rinfrescante di Nasello Atlantico

...surgelato!!!

La ricetta è dedicata alla mia amica Katy, che ama il pesce, specialmente quando viene cucinato in modo naturale... Questa insalatina di nasello è anche semplicissima da realizzare e se Katy decidesse di prepararla in anticipo, potrebbe metterla nella sua borsina termica blu e portarsela al lavoro, dato che non torna a casa per il pranzo...

Gli ingredienti:1 nasello intero(scongelato), 1 limone, aceto di vino, 1 cetriolo, 1 pomodoro, capperi, olive verdi, sale, pepe bianco.

Pentola a pressione con cestello per la cottura a vapore (la devi assolutamente comprare!)

Per prima cosa, prepara la pentola a pressione: versaci dentro un po' d'acqua con una cucchiaiata di aceto e la scorza del limone. Posiziona all'interno il cestello per la cottura a vapore.

Srofina il pesce con il limone, quindi, inserisci il limone nel ventre...

Cuoci per 10 minuti dal fischio della pentola, poi spegni, lasciando dentro il pesce per un po', almeno una mezz'ora...

Intanto, taglia a pezzetti le verdurine e condiscile con qualche cucchiaino d'olio, sale, basilico...

Quando tirerai fuori il pesce dalla pentola, noterai la sua compattezza. Rimuovi la lisca e parte della pelle (non tutta!)... Spezzettalo con le dita, badando di non sciuparlo!

Aggiungi, a questo punto, tutte le verdurine, ancora un pochino d'olio, qualche goccia di aceto , un po' di sale, del pepe bianco. Metti in frigo.

Io, di solito, servo questa insalata su un cestino di pasta sfoglia.

Questa volta, avevo dei ritagli di sfoglia rimasti da una ricetta precedente. Guarda caso, erano a forma di granchio (?)... Li ho fatti cuocere per 15 minuti in forno a 220°C...

Ti assicuro che la pasta sfoglia si accompagna divinamente a questa semplicissima insalata di nasello!

Refreshing Hake Salad

This recipe(same as above) is for my friend Katy, who loves fish cooked in a natural way... Infact, this recipe is also very easy and, if she prepared it in advance, could take it to work for her picnic-lunch...

The ingredients: a whole defrozen hake, 1 lemon, wine vinegar, 1 cucumbers, 1 tomatoe, cappers, green olives, fresh basil, olive oil, salt and white pepper.

Pressure cooker for steaming...(this is advisable!)

Firstly,prepare your cooker: pouring in a little water with a spoon of vinegar and the lemon rind (removed from your lemon). Then, place the basket for steam cooking.

Brush the fish with the lemon and insert it inside the fish. Cook for 10 minutes, then leave the fish in the cooker for a while...

Chop all the vegetables (the quantities are according to your taste) and mix them together... Season with a few tsp of olive oil, salt and basil...

Remove the fish from the cooker... It looks very firm...

Take the bones and some of the skin off and chop it, by your fingertips...

Finally, add the vegetable mix and season with more olive oil, drops of vinegar, some more salt and white pepper...

Refrigerate for sometime.

I usually serve it on a puff pastry basket... This time I had a little (crab shaped) pastry left in the freezer from another recipe... I baked it for 15 minutes in a hot oven (220°C) until golden brown...

Fried Fish

I must admit I love fried food...I think any edible thing, when fried, is good, isn't it..., is so tasty!

...and not always eating fried food would spoil a balanced diet. Infact, use the proper oil, the right amount of it, at the right temperature, make a good batter and you'll get an healthy fry.

I had 2 hakes, 10 sardines, 200gr squid rings...

After coating the fish with a light batter, I deep fried each kind separately (from the biggest ones) in a pan with about 1 litre of peanut oil, at 170°C... It took 8 minutes for the hakes and 3-4 for the other. Remember the more oil is used the less absorbed...

I used rice flour (for drier and crispier texture) with salt and sparkling water enough to make a fluid and dense batter.

Satisfying the results...a good start for this weekend...

Summer Fruit Cake

...for this recipe, I ordinarily use 1kg of apples but this time I only had a can of pineapple and 3 ripe kiwis... I've made it anyway...

The ingredients:

1kg apples or fresh fruit (peeled and chopped), 100gr softened butter, 100gr caster sugar, 150gr plain flour, 2 eggs, grated lemon zest, 1tsp baking powder, 1 pinch salt, 250gr yogurth.

Whisk eggs and sugar by electric mixer. Add butter. Then, yogurth, lemon zest and a pinch of salt. Gently fold in flour and baking powder sieved together. Transfer the mixture to a 24cm deep tin (buttered and floured). Cover the top with the fruit. Sprinkle some more sugar and a few knobs of butter. Bake in the centre of a moderate oven (180°C) for 40 minutes. Cover with foil and continue baking for 30 minutes further.

Soft and creamy... I only regret not having used the right amount of fruit...!

As our sunday dessert, I served it with custard and drops of Limoncello...simply delicious!!!

Gattò Vestito Estate

...per salutare l'arrivo dell'estate, del sole, del caldo...ma soprattutto per deliziare la mia adorata nonnetta Maria

...con un dolce morbidino e cremoso...

Ingredienti per il Pan di Spagna:

6 uova, 6 cucchiai abbondanti zucchero, 3 cucchiai farina, 3 cucchiai fecola, un pizzico sale, 1 bustina vanillina.

Per la farcitura e la bagna:

crema pasticcera, pesche sciroppate, sciroppo di pesche, Alchermes, cacao in polvere, pochissimo zucchero semolato.

Separo, per cominciare, i tuorli dagli albumi, montando questi a neve fermissima con un pizzico di sale. Monto bene anche i tuorli con zucchero e vanillina, cercando d'incorporare quanta più aria possibile... Aggiungo delicatamente le due farine setacciate. Infine, gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto.

Verso il composto nella teglia da forno (30x36), foderata di carta . Cottura 180 per 10 minuti. Arrotolo il Pan di Spagna su sé stesso e faccio raffreddare. Quindi, lo srotolo e lo farcisco...

Spennello lo sciroppo di pesche su tutta la superfice interna, poi, l'Alchermes (solo su 3/4 perché nonna non ama il liquore...). Verso uno strato abbondante di crema e pesche sciroppate tagliate a pezzettini. Comincio ad arrotolare con cura, bagnando via via il Pan di Spagna con Alchermes e sciroppo... voilà...il gioco è fatto... Spolverizzo dello zucchero semolato e un po' di polvere di cacao...

Un successo, devo dire. Mi è piaciuto. Nonna si è leccata i baffi...

Beh, del resto anche lei, ieri, mi ha preparato un pollo arrosto con patate con i fiocchi...Io adoro il pollo arrosto!