Fried Fish

I must admit I love fried food...I think any edible thing, when fried, is good, isn't it..., is so tasty!

...and not always eating fried food would spoil a balanced diet. Infact, use the proper oil, the right amount of it, at the right temperature, make a good batter and you'll get an healthy fry.

I had 2 hakes, 10 sardines, 200gr squid rings...

After coating the fish with a light batter, I deep fried each kind separately (from the biggest ones) in a pan with about 1 litre of peanut oil, at 170°C... It took 8 minutes for the hakes and 3-4 for the other. Remember the more oil is used the less absorbed...

I used rice flour (for drier and crispier texture) with salt and sparkling water enough to make a fluid and dense batter.

Satisfying the results...a good start for this weekend...

Summer Fruit Cake

...for this recipe, I ordinarily use 1kg of apples but this time I only had a can of pineapple and 3 ripe kiwis... I've made it anyway...

The ingredients:

1kg apples or fresh fruit (peeled and chopped), 100gr softened butter, 100gr caster sugar, 150gr plain flour, 2 eggs, grated lemon zest, 1tsp baking powder, 1 pinch salt, 250gr yogurth.

Whisk eggs and sugar by electric mixer. Add butter. Then, yogurth, lemon zest and a pinch of salt. Gently fold in flour and baking powder sieved together. Transfer the mixture to a 24cm deep tin (buttered and floured). Cover the top with the fruit. Sprinkle some more sugar and a few knobs of butter. Bake in the centre of a moderate oven (180°C) for 40 minutes. Cover with foil and continue baking for 30 minutes further.

Soft and creamy... I only regret not having used the right amount of fruit...!

As our sunday dessert, I served it with custard and drops of Limoncello...simply delicious!!!

Gattò Vestito Estate

...per salutare l'arrivo dell'estate, del sole, del caldo...ma soprattutto per deliziare la mia adorata nonnetta Maria

...con un dolce morbidino e cremoso...

Ingredienti per il Pan di Spagna:

6 uova, 6 cucchiai abbondanti zucchero, 3 cucchiai farina, 3 cucchiai fecola, un pizzico sale, 1 bustina vanillina.

Per la farcitura e la bagna:

crema pasticcera, pesche sciroppate, sciroppo di pesche, Alchermes, cacao in polvere, pochissimo zucchero semolato.

Separo, per cominciare, i tuorli dagli albumi, montando questi a neve fermissima con un pizzico di sale. Monto bene anche i tuorli con zucchero e vanillina, cercando d'incorporare quanta più aria possibile... Aggiungo delicatamente le due farine setacciate. Infine, gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto.

Verso il composto nella teglia da forno (30x36), foderata di carta . Cottura 180 per 10 minuti. Arrotolo il Pan di Spagna su sé stesso e faccio raffreddare. Quindi, lo srotolo e lo farcisco...

Spennello lo sciroppo di pesche su tutta la superfice interna, poi, l'Alchermes (solo su 3/4 perché nonna non ama il liquore...). Verso uno strato abbondante di crema e pesche sciroppate tagliate a pezzettini. Comincio ad arrotolare con cura, bagnando via via il Pan di Spagna con Alchermes e sciroppo... voilà...il gioco è fatto... Spolverizzo dello zucchero semolato e un po' di polvere di cacao...

Un successo, devo dire. Mi è piaciuto. Nonna si è leccata i baffi...

Beh, del resto anche lei, ieri, mi ha preparato un pollo arrosto con patate con i fiocchi...Io adoro il pollo arrosto!

Ginger Snaps

The recipe comes from one of my old English Cookery books...

Ingredients:

4oz plain flour, 1/2 teaspoon baking powder, 1+1/2 tsp ground ginger, 2oz butter, 1+1/2oz caster sugar, 1level tablespoon golden syrup, milk to mix

Sift flour and ginger. Rub in butter finely. Add sugar. Mix to very stiff paste with golden syrup and milk. Roll out very thinly and cut into 26-30 rounds with 2in(5cm) biscuit cutter...or as you like...

Trasfer to a buttered baking trays and bake just above centre of moderate oven (180 °C) fot 10 minutes. Leave on trays for 1 to 2 minutes before trasferring to wire cooling rack...

...a very tasting biscuit because of the ground ginger, but the ingredient that would add it the special consistency and flavour is the English butter...from English cow milk...SO GOOD!!!

...if you miss it...these Ginger Snaps won't be the same!!!

Sgombri incavolati

Venerdì Pesce!...

...in questo periodo, il nostro orto ci sta dando il meglio dei suoi frutti (grazie anche alle fatiche di Sergino, mio suocero, che in compenso si fà la lampada naturale)...

Ci sono dei cavoli cappucci e dei cavoli verza enormi (concimati naturalmente)...

E' un piacere, ma anche una fortuna, poterli raccogliere...

Hai mai osservato un cavolo verza?...la sua superficie vellutata ed increspata, le sue sfumature di verde...

Ne avevo tra le mani due foglie enormi ed esitavo a tagliarle. Con una di queste, ho preparato il letto per gli sgombri  della mia ricetta. L'altra, alla fine, l'ho tagliata a striscioline...

Vi dico, dunque, gli ingredienti:

2 sgombri, 2 foglie enormi di cavolo cappuccio, 2 grandi spicchi di aglio fresco, 1 limone, 1 cucchiaio di aceto, sale grosso, sale fino, pepe bianco, olio d'oliva, capperi.

Per prima cosa, ho strofinato con il limone la pelle degli sgombri. Nel ventre, ho messo uno spicchio d'aglio ed 1/4 di limone (privato di scorza e di parte bianca). Li ho adagiati nel cestello per cottura a vapore della pentola a pressione (sul fondo, un dito d'acqua+un cucchiaio d'aceto), rivestito con la bellissima foglia di cavolo verza. Li ho, quindi, coperti con le striscioline dell'altra foglia ed unito una presa di sale grosso.

Cottura 10 minuti dal fischio... li ho, poi, lasciati nella pentola per circa tre ore...

Erano sodi e di questo colore...

...dovuto quasi certamente all'ambiente acido, nella pentola.

Privati delle teste, li ho aperti, deliscati e conditi con sale fino, pepe bianco, capperi, olio e...contornati di cavolo verza...

CAVOLI, QUANT'ERANO BUONI!!!...

Torta di mele Signora Fides

Ingredienti:

4 uova, 15 cucchiaiate (250 gr) di zucchero semolato, 250 gr burro fuso, scorza grattugiata di un limone, 20 cucchiaiate (400 gr) di farina "00", 1 bicchierino di liquore per dolci, 1 bicchiere di latte, 1 bustina (16 gr) di lievito per dolci, 2 o 3 mele.

Per iniziare, taglio le mele a tocchetti e le metto a bagno in acqua fredda e succo di limone.

Sbatto le uova con lo zucchero, solo per mescolarli. Aggiungo a filo il burro fuso, quindi la scorza di limone, la farina ed il lievito setacciati, il latte, il liquore. A questo punto, l'impasto risulta piuttosto denso. Unisco i tocchetti di mela, amalgamandoli al composto. Decoro la superficie con fettine di mela e lucido con della confettura di albicocche diluita con acqua calda...

Verso in una teglia di 25-30 cm di diametro, con i bordi piuttosto alti..., imburrata ed infarinata.Cuocio in forno a 180 gradi per 45 minuti - 1 ora.

...pur seguendo la ricetta di Danda, stavolta, ho voluto utilizzare, per questa torta, le mele cotogne che avevo a disposizione al posto delle usuali...

Un tentativo andato a buon fine, una torta dal sapore molto particolare. L'ho lucidata con della marmellata di fichi, diluita con acqua calda. 

Sandwich Gelato

Gli ingredienti:

biscotti ATENE, 500 gr di panna vegetale Hoplà (non è il massimo della genuinità, però), 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, cioccolato fondente a piacere

carta da forno, carta alluminio, teglie monouso

N.B. Puoi variare il tipo di biscotto, utilizzare (forse, non ho ancora provato) una panna più naturale, sostituire il ciocco fondente...insomma, scatena la tua fantasia, se vuoi...

Comincio, montando la panna vegetale, dopo averla tenuta in frigo per almeno 3 ore. Deve risultare ben soda. La rimetto al fresco...

Sbatto i tuorli con lo zucchero, ottenendo un bel composto soffice.

Infine gli albumi: li monto a neve fermissima, con un pizzichino di sale.

Ora, unisco il composto di tuorli alla panna montata e gli albumi, delicatamente dal basso verso l'alto. Completo con il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Refrigero, mentre procedo nella sistemazione, su una teglia monouso, foderata di carta da forno, dei biscotti, con il lato disegnato, rivolto all'esterno. Verso uno strato generoso (circa due dita) della crema preparata. Ricopro con un altro strato di biscotti, sempre con il lato disegnato all'esterno, facendo coincidere ad ogni biscotto di sopra un biscotto di sotto, in modo da creare tanti sandwiches uniti (ma staccabili facilmente) in un unico grande  SANWICH GELATO...

Metterò il SANWICH in congelatore, avvolto con carta alluminio......pronto a soddisfare improvvise voglie...

Orate al forno

...con un piatto a base di pesce, di solito, a casa nostra, riprende la settimana lavorativa...

...dopo gli eccessi di cibo del sabato e della domenica...

Pesce cucinato nel modo più semplice...

...come queste due orate...greche, di allevamento, acquistate nell'unico supermercato dove faccio spesa (Ipercoop, si può dire?)...

Le ho profumate internamente con dei rametti di rosmarino, ho strofinato uno spicchio di limone su tutta la pelle, che, così, resta croccante...(...io mangio anche quella...). Le ho unte con 2 cucchiaini di olio e, solo all'esterno, abbondantemente salate.

Le ho, quindi, adagiate su una teglia unta e cosparsa di pane grattugiato. Ho unito delle fettine di pomodoro aromatizzate con dell'origano secco, per dare un po' di colore e sapore, completando con un'altra leggerissima spolveratina di pane grattugiato, per assorbire il liquido eccessivo...

In forno molto caldo, 220 gradi circa per 30 minuti, rigirando i pesci una volta, ad oltre metà cottura.

...croccanti, gustose, semplici...

Ecco, dunque, come il nostro stomaco si riprende dal lunedì... 

Streusel alle pesche

Sbirciando in uno dei miei blogs preferiti, LA  DOLCETTERIA, trovo questa ricettina: Streusel alle pesche...

Mi ricorda la mia Crumble Cake inglese... Ma, ciò che m'interessa particolarmente dello Streusel di Dolcetto è la farcitura a base di yogurt...

Bene...eccolo quà......lieto fine del pranzo domenicale a base di nana arrosto e patate, con i miei suoceri...Che dire... è piaciuto a mio suocero, che, non essendo un amante di cose dolci, ne apprezza solo pochissimi tipi... Ma questo gli è piaciuto e lo ha ripetuto più volte, perciò devo crederci! Sì, buono buono, molto delicato e gradevole il contrasto del croccante dell'esterno con il morbido della farcitura.Voglio, però, allegare a questa ricetta un Pro Memoria, per la prossima volta...

Riguarda l'impasto di base, una sorta di pasta frolla. Infatti, utilizzando l'uovo sbattuto ed il burro fuso, ho ottenuto subito un composto troppo omogeneo, mentre, per la copertura, avevo bisogno di briciole. Perciò, burro ammorbidito. Lo taglierò a pezzetti e con le dita, lo lavorerò insieme alla farina ottenendo il mio composto sbriciolato. Aggiungerò, quindi, lo zucchero, la presa di sale, la vanillina. A questo punto, dividerò in due il composto. Solo ad una metà, unirò l'uovo sbattuto, per ottenere un impasto più compatto da schacciare sul fondo della teglia. Poi, verserò la farcitura e ricoprirò con l'altra metà, quella in briciole, di composto...una spolveratina di cannella e di zucchero bruno darebbero un tocco  in più... e via in forno, per il tempo necessario...

Comunque, Grazie Mille a Dolcetto per questa ricetta!

Fagioli di soia

Dedico questa semplicissima ricetta a Lorenzo ed a Marco,

due colleghi di mio marito, che trascorrono la loro giornata lavorativa davanti al pc e poi, per alleggerirsi dello stress, si scatenano in lezioni di fitness l'uno ed in chilometri di pedalate l'altro...

Beh, i muscoli vanno nutriti con alimenti proteici... i fagioli di soia sono altamente proteici e la mia ricetta è davvero di una semplicità estrema...

Faccio riscaldare dell'aglio con un cucchiaino d'olio. Aggiungo qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, un po' d'acqua, una fogliolina di basilico e sale. Dopo pochi minuti aggiungo i fagioli di soia, ben sciacquati e faccio cuocere per qualche altro minuto. Pochissimi minuti ancora, dato che i fagioli sono già lessati...

RICETTA SEMPLICE, ECONOMICA, MOLTO PROTEICA... (meglio dei piatti cinesi!)

Filetti di Panganasio

Può sembrare una punizione, la cena del lunedì con un piatto di pesce, avendo bisogno di stimoli per affrontare un'intera settimana lavorativa, ma...
...potrebbe anche non essere così...


...avendo 4 filetti di Panganasio(circa 600gr.) scongelati,

ho preparato una panatura con pane grattugiato, sale, una bella spruzzata di succo di limone, qualche cucchiaino d'olio. Ho passato i filetti in questa panatura, rivestendoli bene, li ho disposti in una teglia leggermente unta, decorandoli con qualche dadino di pomodoro e del basilico....filino d'olio e via in forno molto caldo per 30-35 minuti, rivoltandoli una sola volta...

....Yammy Yammy....doranti, croccanti, dal gusto estivo... questo non è affatto un mangiare punitivo...

Reginette Cheese Cake

...mezzo pacchetto di biscotti Grancereale in silenziosa attesa nella mia dispensa... un dessert per due, di sicuro effetto "tiramisù"...
Non posso non pensare alla Cheese Cake New York di Régine, che per me e mio marito è diventata una specie di droga...


Attenzione, però, non è che sia un dessert leggerino... no, no... anzi, è una vera e proprio iniezione di colesterolo !!! Ma di tanto in tanto si può anche trasgredire, specialmente se si tratta di illuminare una piovosa domenica di giugno(ennesima giornata piovosa!!!)...

Pasticcini Sablée al cocco

Mi piace particolarmente la combinazione cocco-Nutella...
ho pensato di utilizzare la pasta sablée al cocco, per prepare dei pasticcini con un cuore di Nutella, seguendo l'idea di alcune Mega-Cookine...


L'idea è quella di distribuire un po' d'impasto (in questo caso sablée) nei pirottini, servendosi della bocchetta a stella della sac a poche, continuando con una cucchiaiata di farcitura (Nutella) ed ancora impasto per coprire, completamente o parzialmente...
Che cosa simpatica, eh?